La preparazione prevede una doppia cottoura del baccalà; la prima immersa in olio ed erbe fresche, mentre l’altra è uno stracotto di baccalà, patate e latte che poi vengono montati con olio extravergine, il tutto posizionato sul piatto con una crema di ceci e zenzero e su dischi di quinoa precedentemente scottati in padella per farli diventare croccanti. Per terminare la preparazione, utilizziamo una parte dolce ed una parte acida di chutney con aceto di lamponi, cipolla rossa, e barbabietola, olio extravergine a crudo e germogli di basilico.